Xavier Isabal – Ithurria

Description

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Xavier Isabal obtient son CAP-BEP cuisine en 1988, puis son baccalauréat hôtellerie à Talence en 1990. Par la suite, il se perfectionnera en pâtisserie à la chambre des métiers de Bayonne.

Le chef effectuera plusieurs stages au cours de son scolarité dans au sein de différentes maisons renommées : Le Palais à Biarritz 1* Michelin, Le relais du Pavillon Saint-Sever 1* Michelin, « Jean Brouilly » à Tarare 1*Michelin, L’ambroisie à Tarbes 1*Michelin et la pâtisserie Mauriac à Bayonne.

En 1993, Xavier Isabal rentre au restaurant familial « Hôtel Restaurant Ithurria », dans la même famille depuis trois générations, le restaurant compte 42 années d’étoile Michelin.

Xavier est chef pâtissier de 1993 à 2001, puis second de cuisine de 2001 à 2003 et enfin Chef de cuisine depuis 2004. En 2006, il récupère son étoile Michelin perdu en 2004. En 2010, il crée Ithurria Côté Bistrot. Xavier cultive un potager de 2000 m² avec grand soin, pour ensuite cuisiner ses produits de terroir avec une grande finesse. (texte d’origine : www.francosgourmandes.fr)

 

Ithurria – place du Fronton 64250 Ainhoa

  • Menus et Prix

    Traditionnel, Classique – 38 € à 65 €

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Xavier Isabal – Ithurria
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