Thibault Sombardier – Antoine

Description

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Lyonnais d’origine, Thibault Sombardier a toujours aimé la cuisine depuis sa plus tendre enfance. Il rêvait déjà de devenir cuisinier quand son papa l’amène visiter pour la première fois les cuisines de Paul Bocuse à Collonges-au-Mont-d’Or. Dès cet instant-là, il sait ce qu’il veut faire et où il veut aller.

Il intègre l’école hôtelière d’Orléans où il passe son CAP, BEP et son Bac Professionnel. Il effectue son premier stage à Vézelay, chez Marc Meneau où il y apprend le travail en équipe et la rigueur en cuisine.

Mais sa ville natale lui manque. Il décide donc d’y retourner et intègre les cuisines du Chef Bernard Constantin en tant que commis. Il apprend avec lui la véritable cuisine à l’ancienne, les gibiers, les viandes, les sauces… même si le poisson restait au fond son produit de prédilection.

Deux années s’écoulent et en 2006, l’envie de retrouver Paris le gagne. Il intègre donc la brigade d’Alain Dutournier au Carré des Feuillants en tant que Chef de partie. Il apprend avec ce Chef charismatique la cuisine du Sud-Ouest qu’il ignorait jusqu’alors. Fort de son implication et son talent, il est promu au poste de Sous-Chef.

En 2009, il rejoint la brigade du Chef Yannick Alléno au Meurice en tant que Chef de Partie. Là, il découvre les coulisses d’un « trois étoiles » : la rigueur, le travail, un savoir-faire maîtrisé, la précision du geste…

En 2011 Alain Dutournier qui lui propose son premier poste de Chef au Trou Gascon.

Son souhait d’ouvrir un restaurant de poissons est exaucé quand on lui propose d’être le nouveau Chef du restaurant ANTOINE. Il n’hésite pas une seule seconde mais sait que c’est un véritable défi qui l’attend.

Il est fier aujourd’hui de proposer chez ANTOINE une cuisine épurée, inspirée de ses rencontres et de ses voyages, aux assaisonnements justes et délicats et aux touches originales et subtiles, où les couleurs ont une place fondamentale. (texte d’origine : www.president.fr)

 

Antoine – 10 avenue de New York 75116 Paris

  • Menus et Prix

    Poissons, Fruits de Mer – 42 € à 120 €

 

 

 

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  • Addresse Antoine
  • telephone 01 40 70 19 28
  • Site internet http://www.antoine-paris.fr
  • Categorie Chefs 1 etoile, Chefs etoiles, Top Chef, Top Chef 2014 saison 5
  • Localisation Ile de France
  • Tags Thibault Sombardier - Antoine

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Thibault Sombardier – Antoine
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  • By Service Clients
  • Email: contact@restaurants-des-chefs.fr



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