Stéphane Gaborieau – Le Pergolèse

Description

Description

Stéphane Gaborieau, Meilleur Ouvrier de France, chef du restaurant Le Pergolèse.

Stéphane Gaborieau a vu le jour à Cognac et a su rapidement que la cuisine allait être le lieu où la vie ne défilerait pas en toute quiétude mais avec tellement de passion.
Il débute comme apprenti au Dodin Bouffant avec Jacques Manière, une étoile Michelin. Il impressionne déjà par son adresse, sa curiosité et la rapidité avec laquelle il intègre tous les principes de la grande cuisine.

A partir de là, son parcours est fulgurant, plus rien ne l’arrête. Il ne fréquentera dans son parcours professionnel que les grands chefs étoilés Michelin, le Moulin de Maine Brune, deux étoiles Michelin où il décroche le diplôme du meilleur apprenti des charentes. Suivra l’hôtel Martinez, le restaurant de la Palme d’Or, et au Moulins de Mougins avec Roger Verger.
C’est dans le sud de la France qu’il découvre sa passion pour les parfums de la cuisine provençale qu’il affectionne. Il travaille ensuite aux côté de Pierre Orsi à Lyon, un autre étoilé Michelin, et suivra ensuite le Métropole au restaurant les Eaux vives pour mener vers l’étoile le restaurant la Villa Florentine où il sévit durant 11ans.

Infatigable, il conseille de nombreux établissements dont le Hilton à Tokyo, et décroche en 2004 le titre de meilleur ouvrier de France.
Il achète le restaurant le Pergolèse avec son épouse Chantal en 2007 et décroche un an après sa première étoile Michelin.

Sa cuisine est une perpétuelle quête de la perfection. Il se lance sans cesse des défis et travaille avec toute son énergie et sa passion entourée d’une équipe solide. Stéphane apprécie la cuisine épicée mais pas trop pimentée qui caractérise la gastronomie française des régions du sud, le goût fruité des légumes, les produits qui viennent directement des artisans, de petits propriétaires, tout ce qui est à taille humaine.

Il aime associer l’art de la table à sa cuisine pour un confort maximum de ses hôtes. C’est un chef artisan qui garde les pieds sur terre et ne part pas dans des dérives pour oublier le produit qui doit rester le centre de son art. C’est un épicurien qui aime manger sa cuisine tous les jours et la sert avec beaucoup de générosité et d’honnêteté. (texte d’origine : www.lepergolese.fr)

 

Le Pergolèse – 40 rue Pergolèse 75116 Paris

  • Menus et Prix

    Moderne, Créatif, Gastronomique – 54 € à 110 €

Video

Video

Contact

Contact

Localisation

Stéphane Gaborieau – Le Pergolèse
ITINERAIRE

Contact

Stéphane Gaborieau – Le Pergolèse
  • By Service Clients
  • Email: contact@restaurants-des-chefs.fr



Events

Stéphane Gaborieau – Le Pergolèse
Aucun événement trouvé.

Ratings

Stéphane Gaborieau – Le Pergolèse

Total AVIS

0

0 Total
0.0%
 UA-62977962-1