Sébastien Sanjou – Le Relais des Moines

Description

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Il y a des années qui commencent bien. Après avoir eu la confirmation de sa première étoile pour la seconde année consécutive, Sébastien Sanjou vient d’intégrer la très grande association des Maîtres cuisiniers de France (MCF). L’intronisation s’est déroulée vendredi soir à Las Vegas, dans le mythique complexe que forment les hôtels du Palazzo et du Venetian.

«René Bérard (de l’Hostellerie Bérard à La Cadière d’Azur, Ndrl), m’a proposé d’intégrer les Maîtres cuisiniers il y a un an et demi», se souvient Sébastien. Après avoir rempli un dossier d’admission, le chef a dû passer l’épreuve de l’enquête anonyme. «Nos critères sont très stricts. On évalue la moralité du chef, l’investissement dans la transmission et la qualité de la représentation de son établissement en général», explique Christian Têtedoie, le président des MCF.

«La reconnaissance de mes pairs»

Une fois l’enquête rendue positive, le rendez-vous était donné à Sébastien Sanjou à Las Vegas du 5 au 12 mars avec 27 autres chefs. Une grande satisfaction pour ce gamin du Sud-Ouest, installé dans la petite commune des Arcs depuis le rachat, il y a douze ans du Relais des Moines. «Cela représente beaucoup pour moi d’intégrer cette association. C’est à la fois la reconnaissance de mes pairs, mais aussi la possibilité d’échanger avec de grands professionnels. Et puis le fait que ce soit à Las Vegas, c’est vraiment exceptionnel.»

Pour le digne représentant d’une famille où l’on travaille dans les métiers de bouche depuis cinq générations, le pari n’était pourtant pas gagné.« J’ai eu un parcours assez atypique », raconte le trentenaire. Passé par les cuisines de Christian Willer, de la Palme d’Or à Cannes, le chef ne compte pas de grandes maisons dans son parcours.

Un hôtel au Relais des Moines fin 2015

Pourtant, il n’a pas encore 20 ans lorsqu’il décide d’ouvrir en 2002 son propre établissement, installé dans une ancienne bergerie du XVIe siècle, en plein cœur du Var.

Il y prend en charge les fourneaux tandis que sa femme Géraldine prendra celle du service et de la cave. «Avant la reconnaissance, j’ai essuyé les plâtres, si je peux dire, en essayant d’apprendre tout ce que je n’avais pas appris chez les autres.» Dès 2005, l’établissement devient une des Tables Remarquables Châteaux & Hôtels Collection.

Avec sa médaille et nouvelle veste brodée aux couleurs des Maîtres cuisiniers de France, Sébastien Sanjou revient en France avec un brevet de maîtrise, l’équivalent de bac+2, diplôme donné automatiquement lors de l’intronisation. « Dans le futur, j’envisage de monter un hôtel de 15 chambres au Relais des Moines», confie la toque.«Nous devrions avoir le permis d’ici huit mois et l’ouvrir d’ici fin 2015.» Un projet de longue date qui a reçu le coup de pouce d’un certain Alain Ducasse.

Et quand on demande à Sébastien Sanjou si son intronisation américaine ne lui donnerait pas des ailes de l’autre côté de l’Atlantique, il reste tenté. «Je viens souvent aux États-Unis et les capacités de faire des affaires sont énormes. Celui qui veut travailler peut s’en sortir et même très bien. En France, parfois même les plus compétents ont dû mal. Si je n’avais pas ma maison et ma vie en France, dans le contexte actuel, je partirais volontiers, même s’il faut être prudent, tout n’est pas simple dans ce pays non plus.» (texte d’origine : archives.varmatin.com)

 

Le Relais des Moines – route de Sainte Roseline 83460 Les Arcs sur Argens

Menus et Prix

Moderne, Créatif – 42 € à 82 €

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