Romain Tischenko – Le Galopin

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Les frères Tischenko ont en commun (entre autres) d’être tombés dans la marmite de la restauration quand il étaient tout petits, et si leurs routes ont été différentes, leurs buts sont tout à fait complémentaires.

À tout juste 27 ans, Romain Tischenko a déjà derrière lui une longue série d’expériences diverses et formatrices, puisqu’il a voyagé à travers toute la France pour découvrir la cuisine à la source. D’abord en Normandie, au restaurant gastronomique Les Landiers, où il fait ses premières armes, puis cap au sud ! De Nice à Saint-Jean de Luz, avec un détour par Megève, Romain découvre plus de produits et se forme à différentes méthodes, jusqu’à devenir chef de partie dans son premier restaurant étoilé sous lechef Nicolas Masse. Plus tard, à son retour dans la capitale, il est engagé dans son deuxième étoilé : Ze kitchen Galerie, du chef William Ledeuil, dont il deviendra rapidement le second.

Puis en 2010, Romain participe à l’émission qui le rendra connu bien au delà de sa cuisine, il devient le premier Top-Chef, un tremplin qui doit lui permettre d’atteindre enfin ses objectifs. Et voilà, 2 ans plus tard, ce rêve devient réalité, Romain Tischenko ouvre son propre restaurant, à sa manière, avec son frère Maxime. Pourquoi si longtemps ? Parce que faire les choses bien prend du temps et Romain ne veut pas griller les étapes : il a été élu Top-Chef mais dans son esprit, il reste surtout et avant tout chef.

Comme son frère, Maxime Tischenko a connu sa toute première expérience dans la restauration à l’age de 14 ans mais lui, c’est vers la salle qu’il s’est orienté très vite. Après ses études il a logiquement commencé par être serveur avant d’obtenir son premier poste de responsable de salle à 19 ans. Mais il est trop tôt pour s’installer quelque part et Maxime décide de partir découvrir d’autres langues, d’autres paysages et d’autres cuisines, jusqu’à poser ses valises au bout du monde, en Australie. Après cela, il travaillera plusieurs saisons à Trouville, en salle et derrière le bar, avant de revenir s’installer définitivement à Paris. C’est au restaurant Le Chateaubriand que Maxime va parfaire sa connaissance des bons vins et se découvrir une passion pour le vin biodynamique. Une corde de plus à l’arc du futur chef de salle du Galopin.

Et les voici, enfin devenus leurs propres patrons, fiers de vous accueillir et de partager leur passion.

 

Le Galopin – 34 rue Sainte-Marthe 75010 Paris

  • En metro : Belleville ou Goncourt
  • Menus et Prix

    Moderne, Créatif – 46 €

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