Philippe Brun – Le Haut-Allier

Description

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Le Chef, Philippe Brun,  est l’un de ces cuisiniers passionnés qui fait la part belle aux produits du terroir et de la saison.
Avec différentes inspirations, alliant parfois les produits locaux aux senteurs de l’Asie, il propose de subtils mariages inattendus mais cohérents.

Au menu, en fonction du marché, symbiose d’écrevisses et mousserons des prés, aux influences Thaïe, perles du Japon et herbes odorantes de la Margeride ; lotte de rivière comme un gâteau moelleux, orge perlé Bio et écume mousseuse de crustacés retour d’Asie ;  fricassée de ris de veau légèrement caramélisés et morille ;  interprétation d’un vacherin aux fraises en dôme : harmonie de fève Tonka, crème glacée, vanille, chantilly, sorbet rhubarbe. (texte d’origine : www.hotel-lehautallier.com)

 

Le Haut-Allier – LE PONT D ALLEYRAS 43580 Alleyras

  • Menus et Prix

    Moderne, Créatif – 48 € à 90 €

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Philippe Brun – Le Haut-Allier
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  • By Service Clients
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