Paul-Arthur Berlan – Metropolitain

Description

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Paul-Arthur se découvre une passion pour la cuisine il y a quinze ans lors de son CAP au lycée l’Occitane à Toulouse. C’est la révélation, l’ancien mauvais élève se montre gastronome, bosseur et assidu. Il débutera comme commis chez Franck Putelat à Carcassonne qui prépare le Bocuse d’Or «Moi qui n’étais pas du tout dans la compétition je me suis découvert une passion pour les concours; l’énergie d’une équipe, le travail, la stimulation et l’émulation lors des épreuves me fascinent.»

Franck Putelat le prend alors sous son aile et tout au long de sa carrière n’aura cessé de le guider dans ses choix. Paul-Arthur fera ses classes chez Michel Sarran à Toulouse comme chef de partie, puis à Bagatelle à Oslo en 2005. En Norvège il continue d’apprendre et de se perfectionner mais rêve d’une plus grande maîtrise. Alors son mentor le recommande auprès du Meurice, il arrive en 2007, l’année où Yannick Alléno convoite sa troisième étoile, sacré défi ; il y restera quatre ans. En 2010, il quitte le palace avec l’ambition d’ouvrir son propre restaurant. Il se lance alors un nouveau challenge en participant à l’émission Top Chef. (texte d’origine : www.metroresto.fr)

 

Metropolitain – 8, rue de Jouy 75004 Paris

  • Menus et Prix

    Menu à 39 et 49 €

     

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