Nicolas Navarro – Les Pêcheurs

Description

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Un chef dont l’excellence est le maître mot.
Conscient que l’apprentissage est une clé majeure du métier, que sa boulimie d’apprendre serait le moteur de son évolution et que l’avantage est que ce serait sans fin, Nicolas Navarro débute son parcours directement chez les grands chefs.

A l’Hôtel Crillon avec Dominique Bouchet, puis à l’Hôtel Plaza Athénée aux côtés d’Alain Ducasse, à La Villa Belrose avec Thierry Thiercelin.
Il est chef de cuisine au Relais Châteaux Le Mas de Pierre à Saint Paul de Vence. Ce fut pour lui le tremplin qui lui permettra d’occuper ensuite l’un des postes prestigieux de Chef Formateur Chez Ducasse Education où il a exercé durant plus de 5 années : démonstrations et explications de la gastronomie des restaurants d’Alain Ducasse, formation d’équipes sur sites en France et à l’étranger…

Ce sont ses 14 années d’expérience dans la restauration gastronomique qui vont permettre à Nicolas Navarro d’exprimer aux restaurants du Cap d’Antibes Beach Hôtel sa philosophie basée sur le respect du produit, depuis le choix minutieux du produit jusqu’à l’explication donnée aux clients en fin de service…

La cuisine : le respect du produit
Nicolas Navarro attache la plus grande importance au respect du produit, depuis le choix de son origine jusqu’à sa présentation dans l’assiette.
 » Comprendre le produit de l’intérieur implique alors la modification de penser la cuisine  » s’exprime-t-il.
L’essentiel est dit.

Le respect du produit, c’est maintenir son goût, ses apports en vitamines, mais aussi son aspect, sa texture,… comprendre sa modification lors de la cuisson. (texte d’origine : www.cerclefinance.com)

 

Les Pêcheurs – 10 boulevard du Maréchal-Juin 06600 Antibes

  • Menus et Prix

    Poissons, Fruits de Mer, Gastronomique, Méditerranéen – 85 € à 200 €

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