Mathieu Sagardoytho – Agapé

Description

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A 34 ans, Mathieu Sagardoytho, occupe depuis peu, son premier poste de chef à l’Agapé.

De ses différents voyages, il a appris les saveurs du monde, puis aux côtés d’Éric Fréchon, il s’est perfectionné en s’enrichissant de la rigueur gastronomique. Ici, il revisite les spécialités avec une technique sans égal. Sa passion pour une cuisine agrémentée de délicatesse, laisse place à un mélange subtil de mets les plus raffinés.

Son maître mot est le goût. Il aime jouer entre l’amertume, l’acidité, la douceur, et propose toujours un peu de croquant pour un équilibre parfait dans ses assiettes.

Mathieu Sagardoytho se lance dans une nouvelle aventure. Ancien second du Bristol, il est depuis décembre dernier chef de l’Agapé, le restaurant étoilé du 51 rue Jouffroy d’Abbans dans le 17ème arrondissement de Paris.
Saint-Jacques de la Trinité sur mer, buternut-noix-comté ; Pigeon de Bresse « Miéral » rôti au foin, girolle-oignon brulé ou encore Ris de veau « meunière » navet-clémentine-sucre muscovado, Mathieu Sagardoytho revisite les classiques tout en laissant s’exprimer sa personnalité issue d’un riche parcours auprès des plus grands. (texte d’origine : www.lechef.com)

 

Agapé – 51 rue Jouffroy-d’Abbans 75017 Paris

  • Menus et Prix

    Moderne, Créatif, Gastronomique – 39 € à 152 €

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Mathieu Sagardoytho – Agapé
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