Mathieu Aumont – Aux Pesked

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Chef Étoilé Aux Pesked à Saint-Brieuc Parcours Né à Brest en 1972 Diplômé de l’école hôtelière de Dinard en 1991 Crée la Pierrafeu à Saint-Brieuc en 1997 Reprend le restaurant Aux Pesked en 2002 Passe en cuisine en 2006 et décroche sa première étoile au guide Michelin.

Mathieu Aumont, est aux fourneaux du Pesked, à Saint-Brieuc. Mais il n’a pas hérité de la haute voltige culinaire avec un père militaire et une mère assistante sociale. Si ce n’est cet art du bien manger qui poussait ses parents à travailler un demi-cochon pour l’hiver et un agneau pour l’été. Maître d’hôtel reconverti en chef étoilé, Mathieu Aumont se nourrit des saisons. Un chef nature pour une cuisine déjouant les pièges de la sophistication.

Sa cuisine.

Chez Mathieu Aumont, pas de cuisine hors sol. Ses poissons disent l’Armor de la côte. Ses légumes sentent l’Argoat des terres. Le chef est enraciné et ses mets sont à son image. Pour lui, « la star doit rester le produit. Les clients viennent pour être étonnés, mais d’abord pour manger ». Évidence parfois oubliée. Le produit, donc, avant tout. Les artifices doivent le sublimer et non prendre sa place. Mathieu Aumont avoue une chance : « Nous avons ici des produits d’excellence à portée de main. » (texte d’origine : www.ouest-france.fr)

 

 

Aux Pesked – 59 Rue du Légué 22000 Saint-Brieuc

  • Menus et Prix

    Moderne, Créatif, Poissons, Fruits de Mer, Gastronomique – 29 € à 74 €

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