Martin Volkaerts – L’Amandier

Description

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J’ai 21 ans et je suis originaire de Rixensart, une petite ville située à une vingtaine de kilomètres de Bruxelles. Je suis sorti de l’Ecole Hôtelière Provinciale de Namur en 2009. J’ai commencé à travailler dès ma première année d’école, les week-ends au restaurant de mes parents. Le restaurant « L’Amandier » à Rixensart.

Durant ces quatre années d’école, j’ai effectué différents stages. Le premier fût au restaurant « Caprice des Deux » à Lasne. L’année suivante je suis allé au « cuisinèmoi » à Namur. Ensuite au restaurant « L’air du Temps » à Noville-sur-Mehaigne. Ce stage fût ma plus belle découverte à tout point de vue ! Dès le début j’ai été mis en confiance, eu un poste à responsabilités. C’est là bas qu’un réel déclic c’est fait ! A la fin de mon stage le chef San Hoon Degeimbre m’a proposé de faire un compagnonnage, et d’être mon parrain au cours de cette aventure. Après ce stage magnifique, je suis retourné à l’école pour y faire ma dernière année d’étude. Durant cette année scolaire, tous les élèves doivent passer au Château de Namur afin d’y faire leur stage. J’ai par ailleurs reçu le « Prix châteaux cuisine » en fin d’année; Prix qui récompense l’élève ayant fait le plus beau stage de sa promotion. Le diplôme une fois en poche, je me suis donc lancé dans un compagnonnage de deux ans ! J’ai commencé par mon mentor, le Chef San Hoon Degeimbre, j’ai donc eu la possibilité de faire tous les postes du restaurant. Après ces quelques mois passés là bas, je suis allé sous les conseils de mon mentor au restaurant « De Pastorale » à Rumst. Une très belle expérience également, j’ai eu la possibilité d’être chef de partie en pâtisserie, je me suis entendu avec toute l’équipe malgré la barrière de la langue. Ensuite j’ai eu la chance de partir au Danemark à Copenhague chez René Redzepie au restaurant « Noma » classé en 2010 et 2011 meilleur restaurant du monde par le classement Fifty Best ! Ce fût une expérience incroyable, nous étions 40 en cuisine, des gens du monde entier. Comme dernière maison je suis allé chez « Nuance » à Duffel. C’est un jeune chef de 26 ans , mais déjà doublement étoilé. L’équipe du restaurant était beaucoup plus petite, donc cela m’a permis de vite évoluer dans le restaurant! A la fin de mon compagnonnage, j’ai réalisé mon chef d’oeuvre! J’ai fait un menu composé d’une quinzaine de plats pour 25 personnes! (texte d’origine : www.amandier.be)

Candidats à l’émission Top Chef saison 6.

 

L’Amandier – 9, rue de limalsart, 1332 Genval, Belgique

  • Menus et Prix

    Formule – Menu – Carte

    Formule 30€ – Menu: 45€- 70€

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Contact

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  • Addresse L'Amandier
  • telephone 02 653 06 71
  • Site internet http://amandier.be/
  • Categorie Top Chef, Top Chef 2015 saison 6
  • Localisation Belgique
  • Tags Martin Volkaerts - L'Amandier

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Martin Volkaerts – L’Amandier
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  • By Service Clients
  • Email: contact@restaurants-des-chefs.fr



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