Lionel Giraud – La Table St-Crescent

Description

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C’est avec la collaboration des plus grands chefs cuisiniers que le chef  étoilé au Guide Michelin® Lionel Giraud a su marquer de son empreinte la gastronomie française. Aujourd’hui, il œuvre au sein de La Table Saint Crescent, restaurant à Narbonne dans l’Aude.

Diplômé de l’école hôtelière du Sacré-Cœur à Saint-Chély-D’apcher, Lionel Giraud commence sa carrière en tant que commis de cuisine au room service et au garde-manger gastronomique du Crillon, au restaurant doublement étoilé Les Ambassadeurs situé place de la Concorde à Paris.

Il devient par la suite premier commis de cuisine banquet et club ainsi que premier de cuisine tournant pour le chef de cuisine Guy Legay, au restaurant L’Espadon du très réputé Hôtel Ritz, place Vendôme à Paris. Il exerce ensuite en tant que demi-chef entremet au côté de Jacques Chibois à La Bastide Saint-Antoine (2 étoiles Michelin®).

Fort de cette riche expérience, Lionel Giraud retourne dans son Aude natale et continue son parcours en tant que chef de partie poissons au restaurant tenu par son père étoilé : La Table Saint Crescent.

Son parcours le conduit à endosser le rôle de chef de partie garde-manger au restaurant Les Près Eugénie de Michel Guérard, puis il travaille au côté d’Olivier Brulard, chef landais aux 3 étoiles Michelin®.

Il officie également pour le chef  Michel Hulin au restaurant étoilé le Cabro d’Or en intégrant le poste de chef de partie poisson et second de cuisine garde-manger.

Lionel Giraud complète son expérience à l’étranger et devient chef d’un restaurant de luxe à Bucarest, en Roumanie.

Au terme de son voyage et enrichi de ses diverses expériences auprès de grands noms étoilés, Lionel Giraud exerce depuis 2003 à La Table Saint Crescent en tant que chef cuisinier et directeur général.

PHILOSOPHIE CULINAIRE

Dans son restaurant de Narbonne, le Chef Lionel Giraud propose une cuisine d’émotion, façonnée par ses années d’apprentissage, ses voyages, ses rencontres, son inspiration. Toujours à l’avant-garde de la haute gastronomie, remettant continuellement en question ses acquis et connaissances, le chef privilégie une cuisine de partage, appelant à émouvoir chaque sens.

Il brise ainsi les codes, associant produits du terroir et saveurs venues du monde entier, surprenant encore et encore. L’étonnement survient aussi hors des fourneaux et de l’assiette : en salle, la tradition médiévale rencontre la sobriété japonisante, la carte des vins se consulte sur tablette numérique…

L’ADN du chef se lit à travers chacune de ses réalisations culinaires. Couleurs et saveurs sont savamment orchestrées dans des compositions qui ravissent l’œil et qui mettent en relief produits régionaux, mets simples et saveurs rares : l’œuf de poule rencontre le caviar, les langoustines s’habillent de safran, la truffe accompagne le lieu jaune…

Lionel Giraud se définit encore par sa volonté affirmée de transmettre. Lui qui a acquis le goût de la cuisine auprès de son père souhaite toujours partager son savoir-faire. Militant et engagé, il participe au rayonnement de sa région natale, se rapproche des producteurs locaux dont il est le meilleur ambassadeur, n’hésite jamais à s’associer au jury d’un concours comme celui des MOF, accompagne ses jeunes recrues dans ses cuisines, va à la rencontre de ses convives… Un goût du défi et de l’excellence qui se transcrit dans des plats aussi maîtrisés que surprenants.

DISTINCTIONS

La Table Saint Crescent est le seul restaurant étoilé sur Narbonne. Il est également reconnu parmi les 56 meilleurs établissements gastronomiques de France.

Le savoir-faire du chef Lionel Giraud et sa cuisine gastronomique sont reconnus par de nombreuses distinctions culinaires. Celles-ci témoignent de son travail rigoureux et d’une cuisine représentative de la haute gastronomie à Narbonne dans l’Aude en Languedoc-Roussillon, région riche en patrimoine culinaire.

  • 1 étoile au Guide Michelin® :

« On oublie vite l’environnement peu guilleret, en bordure de route, pour se concentrer sur l’essentiel : un lieu plaisant contemporain et raffiné dans un ancien oratoire médiéval ; une cuisine inventive, passionnée, respectueuse de l’âme des produits et accompagnée de bons vins régionaux. Cette table séduit ! Œuf de poule cuit mollet et marbré, kadaïf croustillant au caviar. Langoustine en écrin de safran et zestes de cédrat, raviole de pinces au chorizo. Dacquoise au chocolat lacté et chocolat gianduja au riz soufflé. »

Guide Michelin® 2014

  • 4 toques au Guide Gault & Millau® :

« De plus en plus libre, de plus en plus exigeant et pointu, le Lionel Giraud 2013 va de l’avant. L’inspiration est toujours plus forte, elle s’appuie désormais sur des produits que seules les grandes maisons vont chercher, proposant des assiettes envoûtantes qui en font un des quatre toques les plus originaux actuellement : tartare de veau de l’Aveyron et couteaux de plongée, à l’huile d’olive orange « d’Alexis Muñoz », crémeux de céleri tiède à la cardamome, beignet de fleurs de soucis, écume iodée à la fleur d’oranger… Voilà un plat signature, où le jeu des textures et des saveurs est exemplaire, adapté aussi au cadre et à l’atmosphère de cet ancien oratoire où le contemporain a préservé les notes historiques. En paix avec lui-même, le chef donne son récital à la maison, garde le cap, fait chanter les poissons (lieu jaune de ligne rôti à la moelle, crémeux d’artichauts violets et condiments de poivrons rouges, truffe d’été et parmesan, pommes soufflées au piment d’Espelette), et enjolive le terroir (carré de porcelet authentique de Languedoc-Roussillon mariné puis grillé, petit farci à l’aubergine et radis de chez « Lionel Garcia », jus comme au barbecue). Formules très attractives pour ce niveau, avec un dégust’ en neuf plats à moins de 90 €, cave assez passionnante soutenue par une sommellerie érudite sur la région. »

Guide Gault & Millau® 2014

  • Titre de Maître Restaurateur
  • Nominé au titre de Meilleur cuisinier de l’année 2013 par le Guide Gault & Millau®
  • Elu Grand de demain par le Guide Gault & Millau®
  • Nommé Restaurant de Qualité par le Collège Culinaire de France
  • Certificat d’Excellence TripAdvisor
  • Titre de Meilleur Cuisinier de France (texte d’origine: www.la-table-saint-crescent.com)

 

La Table St-Crescent – Rond point de la Liberté, 68 Avenue Général Leclerc 11100 Narbonne

  • Menus et Prix

    Moderne, Créatif, Gastronomique, Régional Français – 31 € à 87 €

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