Lemal Laurent – La Cooperative

Description

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Le 24 février 2014, le plus célèbre des guides de la gastronomie mondiale a rendu son verdict, décernant pas moins de trois nouvelles étoiles pour le département des P-O (sur les 5 pour la région Languedoc-Roussillon). Parmi elles, une illumine le ciel banyulenc sous les traits de Pascal Borrell (qui l’avait déjà obtenue à Maury) et deux autres, bonnes voisines, qui vont à leur tour faire vibrer les Fenouillèdes: la fameuse Auberge du Cellier à Montner de Pierre-Louis Marin et l’insolite Coopérative de Bélesta orchestrée par le trentenaire Laurent Lemal…
Laurent Lemal, chti d’origine, a fait ses armes dans le giron de la grande famille  Ducasse (Bruno Caironi, Michel Dussau, Benoit Witz …). En 2009, il est recruté par la direction de Riberach pour créer la ligne gastronomique de l’ancienne cave coopérative de Bélesta transformée en complexe hôtelier **** et domaine viticole. En moins de trois ans, en confiance totale avec une direction qui lui laisse carte blanche, il compose une équipe de choix en salle comme en cuisine. Fort de cet équilibre, il dédie toute son énergie créative à la découverte passionnée d’une terre riche de sa diversité, de ses reliefs, de ses talents et de ses savoir-faire … Sa carte qu’il renouvelle une à deux fois par semaine est une «déclaration» à tous les petits producteurs du cru et du coin, à la confiance et à l’admiration qu’il leur témoigne.
Moderne, créatif, méditerranéen, gastronomique : tels sont les mots du Michelin pour caractériser sa cuisine. Un des inspecteurs écrit à son sujet : «Cet ancien chai a conservé sa charpente métallique: l’endroit, très spacieux et confortable, a un charme fou ! Côté assiette, le chef nous régale avec des plats très inventifs, pleins de saveurs, faisant la part belle aux produits de saison… et sans renier le plaisir de la tradition, tel un délicieux pâté en croûte.»  .
Finesse et précision, sens du détail et de l’umami, ce «point parfait» d’équilibre de saveurs, de textures et de sensations… Laurent Lemal propose une cuisine  fluide, structurée et gourmande qui vibre, en fonction du temps qui passe, des envies, des rencontres … C’est un beau moment de plaisirs et de découvertes qui vous attend dans cette ancienne salle des presses…  une succession de tableaux à la poétique primitive ultra contemporaine, des rondes d’amuse-bouches apéritives détonantes  et de plats détournés avec maîtrise, humilité et humour. Car tout chez Laurent respire la passion du travail bien fait et le respect – de la matière, des autres, de soi – arrosé d’une recherche de vrai dans tout.
En ces jours heureux, il écrit : «Un parcours atypique fait de rencontres déterminantes, qui ont changées ma perception de la cuisine, un tempérament pointilleux un tantinet casse «bonbon». Etre chef en gastronomie, c’est un peu comme signer une profession de foi, cela devient un engagement personnel, une volonté de se dépasser pour continuer à surprendre et évoluer. Une famille, des collaborateurs, des producteurs sans qui rien ne serait possible, car tout seul, même avec des idées, on ne peut pas tout faire. Et enfin, un projet, un concept d’un couple un peu fou qui m’a donné leur confiance, qui m’ont fait confiance … et c’est tout ça qui fait la genèse et la réussite de Riberach aujourd’hui : respect, amitié, partage et confiance.» (texte d’origine : www.flash66.fr)

 

La Cooperative – 2A Route de Caladroy 66720 Bélesta

  • Menus et Prix

    Moderne, Créatif, Méditerranéen, Gastronomique – 34 € à 85 €

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