Julien Montbabut – Le Restaurant

Description

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Après une formation dans l’une des plus prestigieuses écoles de cuisine (Ferrandi à Paris), Julien Montbabut apprend les bases du métier aux côtés des plus grands : Gilbert Isaac à La Fermette Marboeuf, Christian Le Squer  au Pavillon Ledoyen et en compagnie de Benoit Guichard au Jamin. Déterminé, il a dessiné son destin dès sa plus tendre enfance. « La cuisine chez moi, c’est une histoire de famille. Je suis l’aîné d’une tribu de 5 enfants. Très tôt j’ai mis la main à la pâte pour aider ma mère qui avait fort à faire avec tout ce petit monde. Ce qui était une corvée au départ est devenu un véritable plaisir. J’ai découvert la beauté des produits, les saveurs, les émotions que l’on pouvait avoir en cuisinant. »

C’est en 2005 qu’il rejoint le Restaurant de l’Hôtel. « Je suis resté deux ans et demi aux côtés Philippe Bélissent, au sein d’une petite brigade. Je m’y sentais bien mais pour parfaire mon parcours, il me manquait l’expérience de la gestion d’une grande cuisine en tant que sous-chef : manager du personnel, gérer des marchandises, ce que j’ai acquis au Pavillon de la Grande Cascade. 

Partir pour mieux revenir, c’est certainement l’adage qui caractérise le mieux Julien Montbabut. « Je suis revenu au Restaurant de l’Hôtel en mai 2011, cette fois-ci en tant que chef des cuisines. Quand le directeur de l’Hôtel m’a appelé pour me proposer ce poste, je n’ai pas hésité une seconde. Je me sentais prêt à faire le grand saut et prendre les commandes d’un établissement étoilé. »

 Julien Montbabut revisite les classiques français avec talent

Et cette étoile Michelin, depuis le retour de Julien, elle n’a pas cessé de briller. Au travers d’une cuisine élégante et raffinée, il revisite des classiques français, avec une touche de modernité et un zeste de légèreté. Son produit de prédilection ? Le ris de veau qu’il sublime avec une cuisson « crousti-moelleuse » dont lui seul à le secret. A la carte, les propositions alléchantes se succèdent, mettant à l’honneur des produits de qualité : cuisses dorées de grenouilles, fregola sarda cuisinée au vert, bar de ligne braisé, fenouil et pourtargue ou encore le pigeonneau fermier rôti en cocotte, chou de Pontoise truffé.

Si la cuisine vaut le détour, la beauté des lieux n’est pas en reste. Lovée sous une verrière, la salle a des allures de salon privé, avec ses fauteuils en velours, ses abat-jours en accordéon, ses miroirs et ses colonnes de style Empire. L’atmosphère y est intime, cosy et romantique. (texte d’origine : www.citizenkane.fr)

 

Le Restaurant – 13 rue des Beaux-Arts 75006 Paris

  • Menus et Prix

    Moderne, Créatif, Gastronomique – 35 € à 124 €

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