Julien Machet – Le Farçon

Description

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Tout a commencé pour moi le 19 février 1979. J’ai grandi en Savoie, en pleine montagne, dans le village de Bourg-Saint-Maurice.
Benjamin d’une fratrie de 3 enfants, j’ai 2 frères : Éric et Charles. Fils de parents moniteurs de ski à la station de Courchevel 1850, la glisse fut bien entendu une de nos premières passions.

Mais c’est autre chose qui est à l’origine de ce que je suis devenu aujourd’hui et qui a marqué mon esprit d’enfant : la cuisine de Mado, ma grand-mère paternelle. J’associe à tout jamais sa cuisine aux moments de joie en famille; des moments chaleureux partagés ensemble autour de ses bons petits plats. Nous nous régalions et mes souvenirs sont empreints de son univers culinaire : sa poule au pot en sauce suprême accompagnée de sa quenelle de blé dur et de son riz pilaf, les bugnes délicates dont elle nous ravissait au goûter ont hanté ma mémoire gustative pour toujours.

Pour moi, les recettes reçues de nos aïeules constituent l’un des biens les plus précieux du patrimoine culturel, et plus particulièrement de mon univers, de ma vie, de mon parcours. J’ai reçu de ma grand-mère la plus grande des richesses lorsqu’elle a partagé avec moi ses recettes. Et c’est à travers elles que Mado continue d’exister, car, si les gens ne sont pas éternels les recettes, elles, le sont …

Mado m’a donc très vite transmis la passion de la cuisine. Tout petit je préparais pour le Père Noël des truffes au chocolat, et je ne savais pas que c’était mon père qui, en cachette, se régalait de ces douceurs !

Une troisième passion a nourri mon enfance : l’élevage. Pour mes 10 ans, ma grand-mère m’avait permis d’aménager unélevage de lapins dans son écurie, ce qui faisait de moi le petit garçon le plus fier et le plus content du monde ! Deux ans plus tard, les cochons venaient agrandir le nombre de mes bêtes. Les moutons feront aussi partie de mes pensionnaires un peu plus tard. J’aurais pu envisager une carrière agricole si en 1991 mon père n’avait pas ouvert une petite crêperie. Tout mon intérêt se tourna alors vers la cuisine. (texte d’origine : www.julienmachet.com)

 

Le Farçon – immeuble la Kalinka 73125 La Tania

  • Menus et Prix

    Moderne, Créatif, Gastronomique, Régional Français – 35 € à 56 €

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  • Addresse Le Farçon
  • telephone 04 79 08 80 34
  • Site internet http://www.lefarcon.fr/
  • Categorie Chefs 1 etoile, Chefs etoiles, Top Chef, Top Chef 2015 saison 6
  • Localisation Rhone Alpes
  • Tags Julien Machet - Le Farçon

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  • Email: contact@restaurants-des-chefs.fr



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