Jérémy Moscovici – Kube Hotel

Description

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Lors de son ouverture, le Kube Hôtel avait fait le buzz à Paris en s’installant dans un bel hôtel particulier niché dans une petite ruelle de Montmartre, et nous avait tout de suite séduit avec son architecture audacieuse et son Ice Kube Bar.

En 2015, Le Kube créée à nouveau l’événement en confiant ses fourneaux à deux ex candidats de Top Chef 2015 : Jérémy Moscovici, venu du Pollop à Paris, etJean-Baptiste Ascione, ancien Chef de Partie du restaurant MaSa .

Restaurant La Table du Kube par Jérémy Moscovici et Jean-Baptiste Ascione.

Voilà qui va faire vibrer le Net et couler beaucoup d’encre, vu la médiatisation de l’émission Top Chef et l’attrait exercé sur tous les foodistas parisiens, curieux de découvrir la cuisine créative de ces deux jeunes talents des fourneaux.

Nous nous sommes bien entendu précipités à la Table du Kube, pour vous dire tout ce que nous pensons du tandem Jérémy Moscovici et Jean-Baptiste Ascione et surtout de leur cuisine à quatre mains.

Nous ne connaissons pas leur classement dans Top Chef au moment où nous écrivons ces lignes, mais en tous cas, ils ont un sacré talent et ils font preuve d’une créativité étonnante malgré leur jeune âge.

Initié à la cuisine par sa maman, Jérémy Moscovici a très vite choisi d’en faire son métier et après une formation basique, est parti découvrir les saveurs d’ailleurs dans ses voyages à Thaiti ou en Asie.

De son côté Jean-Baptiste Ascione affiche déjà 8 ans d’expérience professionnelle à seulement 21 ans, et possède également une rare connaissance des produits exotiques.

En tous cas, ils forment une équipe vraiment soudée, amicale et très professionnelle, animée par une seule passion : créer des plats qui étonnent… et bien sûr qui régalent.

Chez eux, pas de carte, mais un menu du jour en 4 ou 6 assiettes, qui change presque au quotidien.

Lors de notre visite, nous avons été très agréablement surpris dès la mise en bouche présentée dans une mini cocotte en fonte, avec posé sur l’intérieur du couvercle, de l’ormeau admirablement tendre (c’est déjà une prouesse !) juste agrémenté d’un beurre truffé, et dans la cocotte, un bouillon de légumes au foin et aux épices thaïes, où étaient plongées d’exquises tranchettes de foie gras. Un régal !

Puis, après un joli maki de thon rouge en croûte de sésame, gel de mangue au thym citronné et symphonie de légumes, nous avons beaucoup apprécié un duo composé d’encornet grillé et de ventrêche rôtie au miel de Corse. Un bel équilibre terre/mer, avec un morceau de cochon délicieusement fondant et d’une grande délicatesse.

Suivait un tendre morceau d’agneau de lait, servi rosé, parfaitement agrémenté d’un jus capiteux, de crème d’olive et d’un concassé de tomate confite.

La finale était du même tonneau, avec un premier dessert associant une mousse chocolatée avec une émulsion de pomme de terre au yuzu (surprenant, mais à essayer !), et enfin un second dessert associant chocolat, cerise amarena confite… et betterave !

Ces mariages originaux peuvent paraître surprenants, mais il sont vraiment judicieux, avec au final des mets vraiment succulents.

De quoi passer un très bon moment dans cette salle à manger de couleur anthracite style lounge, avec en prime un service décontracté et efficace parfaitement orchestré par Mika Katane déjà croisé dans des maisons chics comme le 68 Guy Martin. (texte d’origine : www.parisgourmand.com)

 

Kube Hotel – 1 à 5 passage Ruelle, 75018 – Paris

  • Menus et Prix

    Formule – Menu – Carte

    Carte: 40€-100€

 

 

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