Jean Sulpice

Description

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JEAN SULPICE, UN CHEF DE DÉFI

Natif d’Aix les Bains et issu d’une famille de restaurateurs, Jean Sulpice a la cuisine dans le sang. Après son apprentissage chez Jean et Pierre Marin, les chefs de l’auberge Lamartine au Bourget-du-Lac, il fait ses premières armes chez de grands chefs dont Marc Veyrat auprès duquel il restera en tout 4 ans. Ce grand chef à la renommée internationale lui confie une place de second à La Ferme de mon père à Megève. Jus émulsionnés, bouillons, infusions de plantes sauvages, Jean Sulpice y découvre un univers culinaire atypique au plus près de la nature. Une étape déterminante dans le parcours culinaire… Passionné, prêt à soulever des montagnes, il décide avec sa femme Magali de s’installer en 2002 à Val Thorens dans la station des inconditionnels de glisse. Leur objectif : installer la gastronomie en station. Quatre ans plus tard, Jean Sulpice décroche sa première étoile. Il a 26 ans. Il obtiendra sa seconde étoile en 2010, à 31 ans, une véritable consécration qui récompense des années de persévérance et de passion.

LE GOÛT DE SON TERROIR

La cuisine de Jean Sulpice est marquée par l’identité du terroir savoyard que ce soit par le produit à l’origine du plat ou par une saveur, une herbe, une sauce… Son but ? Mettre à l’honneur la richesse et la diversité de la Savoie et ce, hiver comme été. Il travaille pour cela avec les producteurs locaux tels que Cécile Berlioz pour le safran des Hurtières, Gael Machet pour le beaufort, Philippe Ginolin pour le vacherin, Michel Mathiez pour le miel de montagne et Philippe Héritier pour les escargots.
Jean Sulpice travaille les produits avec simplicité et générosité. Une cuisine de cœur qui, grâce aux herbes, plantes, fleurs, épices savamment associées, crée des explosions de saveurs qui font vibrer les papilles et vous remuent les sens…
Il joue la carte de la légèreté et de la fraîcheur en variant les cuissons, les saveurs et les textures toujours dans le respect du produit. Jean Sulpice met en scène la nature à travers une cuisine saine, inventive et authentique tout en délicatesse. Une cuisine directe et sincère, pleine d’émotions…

LA NATURE, LES SOMMETS, 2300 MÈTRES D’ALTITUDE…

Un cadre atypique soumis à de multiples contraintes… Des défis quotidiens que Jean et Magali ont relevés avec pour objectif d’installer la gastronomie dans la plus haute station d’Europe, de valoriser leur environnement et le travail des producteurs des pays de Savoie. Il y a 10 ans, on lui a souvent dit « la gastronomie en altitude, ça ne marchera jamais ». Mais Jean Sulpice suit son instinct, il y croit. Pari réussi….
Grand sportif et amoureux de la montagne, Jean Sulpice tire sa force de cet environnement qui joue aussi sur la cuisine. Car, à 2300 mètres d’altitude, l’eau bout par exemple aux alentours de 90 degrés et non à 100 degrés comme en plaine: cuire un œuf à la coque demande alors deux fois plus de temps. L’altitude implique aussi de créer son propre pain afin qu’il ne sèche pas à cause du très faible taux d’humidité. De la même façon, il a fallu s’adapter aux emballages qui explosent (en raison de la pression), au vin qui vieillit plus vite et aux livraisons annulées quand les routes sont bloquées par la neige… Des contraintes relevées au quotidien par une équipe passionnée et déterminée. (texte d’origine : www.jeansulpice.com)

 

Jean Sulpice – Résidence l’Oxalys 73440 Val Thorens

  • Menus et Prix

    Moderne, Créatif, Gastronomique – 74 € à 226 €

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