Jean-François Malle – La Rotonde

Description

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Fort de son parcours dans la gastronomie étoilée, le chef de la Rotonde est aussi une nouvelle Toque blanche lyonnaise.

« En tant que fils d’agriculteur, j’ai toujours été proche des produits de terroir. En outre, pour moi, l’art de recevoir autour d’une bonne table est primordial », reconnaît le Breton Jean-François Malle, qui, après le lycée hôtelier de la Guerche de Bretagne, entreprend un parcours dans la gastronomie étoilée. Tout d’abord chez Michel Guérard, puis au restaurant Le Bretagne à Questembert auprès de Georges Paineau et au Domaine de Rochevilaine à Billiers, où il transforme les produits de la mer.

À Zurich, à l’Hermitage, il pratique la cuisine niçoise. À la Ferme Saint-Siméon à Honfleur, il devient second et s’adonne encore à la cuisine du Sud. JeanFrançois Malle vit ensuite une belle expérience de quatre ans aux Terrasses de Lyon, auprès de Davy Tissot et David Delsart. Puis, le voilà à l’hôtel Lyon Métropole, où il gère, en tant que chef, la brasserie Lyon Plage et l’activité banqueting. Enfin, il arrive à la Rotonde en mai 2012, auprès de Philippe Gauvreau. En février 2014, il reprend les rênes des cuisines du Domaine du Lyon-Vert pour s’occuper du restaurant gastronomique, de la brasserie Le Caz et des prestations banqueting au Grand Cercle. « Je suis secondé par Jérémy Cheminade, avec lequel j’ai travaillé à la Villa Florentine et finaliste 2014 du concours Taittinger », indique Jean-François Malle, qui se plaît à préparer les poissons et réaliser les sauces avec des parfums iodés, d’agrumes ou d’épices. Pour cette nouvelle Toque blanche lyonnaise, « c’est d’abord l’excellence du goût » qui compte. Quand il n’est pas aux fourneaux, il se consacre à sa famille et au sport, en particulier à la course à pied « pour évacuer le stress. » (texte d’origine : www.leprogres.fr)

 

La Rotonde – 200 avenue du Casino 69890 La Tour-de-Salvagny

  • Menus et Prix

    Moderne, Créatif, Gastronomique, Régional Français – 37 € à 204 €

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