Jean-André Charial – L’Oustau de Baumanière

Description

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Jean-André Charial veille depuis près de trente cinq ans à la destinée du plus prestigieux des établissements de Provence : l’Oustau de Baumanière aux Baux-de-Provence.

Son parcours de chef s’est fait aux côtés de son grand-père, Raymond Thuilier, fondateur de l’Oustau de Baumanière et artisan de la résurrection du village des Baux. L’Oustau de Baumanière ouvre ses portes en 1945, l’année où naît Jean-André Charial, et accède rapidement à une renommée internationale. Sa table est consacrée en 1954 par l’obtention des trois étoiles Michelin. L’Oustau de Baumanière devient alors ce lieu mythique qui voit passer les célébrités du monde entier, de Brigitte Bardot à Winston Churchill en passant par la Reine d’Angleterre.

Dans l’intervalle, Jean-André Charial, diplômé de HEC en 1967, fait ses premières armes dans l’hôtellerie de luxe, au Waldorf Astoria à New York, puis en Tunisie dans le cadre de ses obligations militaires. Il accède, en 1969 à la demande de son grand père, à la tête de l’Oustau de Baumanière aux Baux-de¨Provence dont il dirige les cuisines dès le début des années 1980.

Fidèle à la mémoire de son grand-père, il travaille de concert avec son épouse, Geneviève, à l’embellissement de Baumanière et au développement de son rayonnement international. Le trait principal de sa cuisine réside dans l’attention extrême qu’il prête au choix des produits.

 

Après 8 ans de collaboration avec le chef Sylvestre Wahid, Jean-André Charial renoue avec sa passion et retrouve cet été la cuisine que son grand-père Raymond Thuilier lui avait confiée en 1993.

Après s’être formé chez les grands de l’époque, Troisgros, Chapel, Haeberlin, Girardet, Bocuse, il avait rejoint son grand-père en 1969 alors qu’il n’avait que 24 ans, et qu’il sortait tout juste d’HEC.

Homme généreux et passionné, Jean-André Charial propose une cuisine classique, bien ancrée dans le terroir provençal, où le produit est mis en valeur, où l’accessoire ne cache pas l’essentiel. Il s’attache aujourd’hui à mener l’Oustau de Baumanière vers la modernité en renouvelant sa carte dans le respect d’une tradition héritée de son aïeul. (texte d’origine : www.laffectif.com)

 

L’Oustau de Baumanière – Village des Baux-de-Provence 13520 Les Baux-de-Provence

  • Menus et Prix

    Moderne, Créatif, Gastronomique, Provençal – 99 € à 295 €

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Jean-André Charial – L’Oustau de Baumanière
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