Jacques Faussat – La Braisière

Description

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Après un apprentissage auprès de Maurice Coscuella, chef du Ripa Alta à Plaisance-du-Gers, des études à l’école hôtelière de Tarbes et l’obtention du titre demajor du Concours des Jeunes Cuisiniers de Midi-Pyrénées (1983), Jacques Faussat rejoint la brigade de l’Hôtel des Carmes à Figeac. Puis, il revisite les grands classiques auprès de Pierre Ducroux au Fouquet’s, avant de rejoindre Michel Guérard aux Près d’Eugénie à Eugénie-les-Bains.

Deux années dans l’équipe de Guérard et une parenthèse en tant que cuisinier privé d’un ministre libanais précèdent une  rencontre décisive : celle d’Alain Dutournier qui lui confie – il n’a alors que 25 ans – les cuisines du Trou Gascon à Paris où il exerce au poste de chef pendant une dizaine d’années, avant son installation à La Braisièreen 2002. (texte d’origine : www.jacquesfaussat.com)

 

Jacques Faussat – La Braisière – 54 rue Cardinet 75017 Paris

  • Menus et Prix

    Gastronomique, Traditionnel, Classique, Sud-Ouest – 40 € à 110 €

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Jacques Faussat – La Braisière
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