Frédéric Vardon – Le 39V

Description

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Frédéric VARDON est né en 1967 à Flers, une ville située en Normandie, d’un père charcutier – traiteur et issu d’une famille d’agriculteurs auprès desquels il a grandi. Ils ont su lui apporter cette passion pour le produit et surtout le respect de ceux qui le font. Frédéric VARDON passera le plus souvent ses vacances chez ses grands-parents en Normandie, et ne tarde pas à goûter aux plaisirs simples de la table.
Dans cette ferme, il nous raconte que tout était fait maison, que l’on cuisinait presque exclusivement les produits qui en provenaient : le beurre et la crème ne dérogeant pas à la tradition familiale ! Sa grand-mère qui cultivait l’amour des bons produits lui transmet son goût pour la cuisine : celle faite d’amour et de partage.

Il rentre à l’école hôtelière Jean Ferrandi à Paris et accompli son apprentissage chez JEAN-PIERRE MOROT-GAUDRY puis rejoint les cuisines d’Alain Dutournier jusqu’en 1987. Dégagé de ses obligations militaires et le Guide Michelin en main, il envoie sa candidature aux deux et trois étoiles. Le premier à lui répondre est Alain Chapel, qui lui demande de rejoindre sa brigade de Mionnay. Cette expérience confirmera ce que sa grand-mère lui avait transmis : son profond attachement à la cuisine de tradition française et le culte du bon produit. En 1990, très affecté par le décès de ce célèbre chef, il poursuivra l’aventure durant 4 années par respect pour cet Homme qui lui a tant appris. A Mionnay, il confirmera autour des recettes emblématiques de la maison que ‘la cuisine c’est beaucoup plus que des recettes’.

C’est durant cette période qu’il rencontrera son troisième Alain : Alain Ducasse, qui lui propose de rejoindre ses équipes. A ses côtés, il découvre la richesse et la variété de la cuisine plaisir, et sa passion pour ce métier s’affirmera. En quelques années, il s’impose comme corporate chef et passera une grande partie de sa carrière à parcourir le monde dans cet esprit de sobriété, d’exigence et d’authenticité transmise par ses pairs. Frédéric VARDON œuvrera ainsi pendant 14 ans dans les plus prestigieux restaurants de l’entreprise et collaborera à l’écriture de plusieurs

Frédéric Vardon est né en 1967 en Normandie, d’un père charcutier – traiteur et issu d’une famille d’agriculteurs auprès desquels il a grandi.

Sa famille qui a le goût du bon, du sain et du vrai, a su lui transmettre une passion pour les saveurs originelles des produits et un grand respect pour le travail de tous les artisans de la terre.

Après une formation à l’école Jean Ferrandi à Paris, Frédéric Vardon complète son expérience auprès de grands noms de la cuisine française tels qu’Alain Dutournier, Alain Chapel et Alain Ducasse, qui font grandir en lui son amour pour la ‘cuisine plaisir’ qui jamais ne le quittera…

C’est en 2008 qu’il crée Corfou avec ses associés et ouvre le premier ZINC à Gennevilliers. Les projets se succèdent car en septembre 2010, c’est Le 39V Restaurant, couronné en moins de deux ans d’une étoile par le Guide Michelin®, qui se perche au dernier étage d’un immeuble haussmannien de l’avenue George V à Paris. En 2011, il ouvre son deuxième bistrot ZINC dans la très prestigieuse station de Courchevel 1850, le ZINC DES NEIGES et en 2012 son troisième dans le quartier parisien de l’Opéra, le ZINC Opéra. En 2014, le Golf Club by ZINC a ouvert ses portes au coeur d’un des plus prestigieux golf d’Europe, le PIGC à Baillet-en-France (95). ( texte d’origine : www.fredericvardon.com)

 

Le 39V – 39 avenue George V 75008 Paris

  • Menus et Prix

    Moderne, Créatif, Traditionnel, Classique, Gastronomique – 40 € à 125 €

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