Christopher Coutanceau

Description

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Je viens d’avoir 30 ans et je travaille dans le Relais & Châteaux créé par mes parents depuis 2002. Fils de restaurateur, je suis tombé dans la marmite dès mes premiers pas. Ils m’y ont appris l’éducation du goût, du respect des produits, la rigueur et le respect des gens. J’ai parfait mon éducation dans de grandes maison, comme Michel Guérard à Eugénie les bains, Bardet à Tours, El Bulli à Rosas. Revenu à la Rochelle, j’ai tenu des bistrots sur le thème des voyages, en liaison, avec mon père et aussi mon frère Grégory.

Reprendre le restaurant familial était un rêve qui s’est réalisé peu à peu, avec l’aide d’abord de mes parents, leur confiance et la volonté de progresser encore. Je réalise une cuisine créative de goût tout en respectant les produits locaux et de tradition, avec le respect qu’il se doit. (texte d’origine : www.relaischateaux.com)

 

Quelle a été votre plus grande émotion gastronomique ?
Mon premier poste d’ouvrier : dans la magnifique maison de Michel et Christine Guérard, aux Prés d’Eugénie dans les Landes, celle où mon père a lui aussi travaillé.L’incident de cuisine le plus amusant que vous ayez connu ?
Le jour où mon père a piqué la cuisse d’un de nos cuisiniers avec son couteau à poisson à cause d’une glissade. Mais, il y eut plus de peur que de mal.Votre meilleur conseil pour les cuisiniers du dimanche ?
Réaliser une cuisine de produits avec le juste nécessaire pour leur mise en valeur, une cuisson parfaite, un assaisonnement idéalement dosé.

 

Christopher Coutanceau – Promenade de la Concurrence 17000 La Rochelle

  • Menus et Prix

    Poissons, Fruits de Mer, Moderne, Créatif, Gastronomique – 65 € à 165 €

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