Chaumet Sabrina – Aigue Marine

Description

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Depuis dix-huit ans, Sabrina, l’épouse de Jacques Chaumet, le patron de l’hôtel-restaurant Aigue-marine, avec sa soeur Chantal, assurait le service en salle du restaurant étoilé avec l’ancien chef, Yoann Péron, qui a décidé de s’installer en fin d’année 2014. Son départ a provoqué « un changement radical », dans l’organisation de l’établissement. « Je me suis posé la question. Et si je revenais à mes premiers amours ? La décision est prise. Je reprends les rênes de la cuisine. »

Consciente du challenge, Sabrina décide de suivre une formation accélérée. « Il fallait aller vite. Tout l’hiver, j’ai été à l’école d’Alain Ducasse, à Argenteuil. Un stage intensif. De 6 h à 18 h, cinq jours sur sept. Je voulais tout voir de A à Z. De l’acheminement au stockage. Chez Ducasse, on parle cuisine, on rêve cuisine, on respire cuisine. ». Tout commence à Rungis. « J’y ai passé une nuit. Impressionnant. Tout est grandiose. Des halls de gare phénoménaux, et ces gens qui s’activent comme des fourmis. »

Des nouvelles recettes inspirées de celles d’Alain Ducasse

Sabrina Chaumet, âgée de 40 ans, maman de trois enfants : Alexandre 17 ans, Maxime 15 ans, et Coraline 13 ans, a commencé à travailler à 17 ans, « marchande de glaces », saisonnière sur l’île de Bréhat, à l’hôtel-restaurant Belle Vue. Titulaire d’un BEP comptabilité secrétariat, la jeune Paimpolaise obtient un Brevet d’études professionnelles « option service », à Saint-Quay-Portrieux, puis un baccalauréat commerce et service. « De retour sur le marché de l’emploi, Pierre-Louis Enriore, le patron de Belle Vue, à Bréhat, m’a embauchée. C’était un ami à Jacques… » Le mariage a lieu en 1997. Maître d’hôtel à la base, Sabrina suit également une formation d’oenologue. texte dorigine : www.ouest-france.fr)

 

Aigue Marine – 5 rue Marcelin Berthelot 22220 Tréguier

  • Menus et Prix

    Moderne, Créatif – 21 € à 88 €

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Chaumet Sabrina – Aigue Marine
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