Cédric Burtin – L’Amaryllis

Description

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La cuisine n’est pas arrivée dans la vie de Cédric Burtin par l’intermédiaire d’un héritage familial, ni d’une orientation hasardeuse. Non, elle est venue d’une envie, d’une attirance innée de 13 ans. Pas facile d’imposer ses passions à un âge où l’entourage ne nous prend guère au sérieux, sauf pour Cédric dont les parents furent des guides admirables. Prenant les désirs de leur fils au sérieux, il n’y eut pas de « tu verras plus tard » ou de « tes goûts vont changer » mais un test. Afin de vérifier l’éventuelle passion du jeune garçon, ils lui conseillent alors de se mettre à l’épreuve le temps d’un week-end. Tout près de chez lui, à Charolles, c’est le chef Daniel Doucet qui accepte de lui montrer le métier.

Quand les étoiles mènent à l’étoile
Il n’aura pas fallu plus de 48h pour que la passion se confi rme et prenne la forme d’un préapprentissage culinaire à l’Hôtel de la Poste. Le courant est passé entre Daniel Doucet et le jeune collégien qui passe alors tous ses week-ends derrière les fourneaux à regarder, apprendre et reproduire les premiers gestes. Une initiation commencée en 4ème qui se poursuivra en classe de 3ème. Pas étonnant donc qu’au moment de l’apprentissage de Cédric, Daniel Doucet devienne son maître de stage. Un parcours qui se poursuivra sous les étoiles de Paul Bocuse, de Patrick Henriroux, de Philippe Gauvreau et qui sera profondément marqué par la rencontre avec Pierre Orsi. « j’avais à peine 18 ans. j’ai découvert un homme charismatique, immensément rigoureux mais très humain. il m’a fait confi ance et m’a donné de vraies responsabilités. j’ai eu une sorte de déclic à ce moment-là et connu une véritable évolution suite à cette expérience. » (texte d’origine : www.arts-et-gastronomie.com)

 

L’Amaryllis – chemin de Martorey 71100 Saint-Rémy

Menus et Prix

Moderne, Créatif – 28 € à 65 €

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Cédric Burtin – L’Amaryllis
ITINERAIRE

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