Arnaud Lallement – L’Assiette Champenoise

Description

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Arnaud Lallement a toujours voulu cuisiner. Dès son plus jeune âge, dans les cuisines du restaurant familial de Châlons-sur-Vesle, il observe son père, Jean-Pierre, qui officie derrière les fourneaux. C’est ce dernier qui lui transmettra sa passion et son savoir-faire et qui guidera son parcours professionnel.

A 18 ans, diplôme de l’Ecole Hôtelière de Strasbourg en poche, Arnaud part faire ses classes auprès de grands noms de la cuisine française, comme Roger Vergé, chef du mythique Moulin de Mougins, Michel Guérard, l’un des plus anciens chefs 3 étoiles de France, ou encore Alain Chapel et son célèbre établissement à Mionnay.

Fort de ces expériences, il rejoint en 1997 son père, qui dirige l’Assiette Champenoise depuis 1975.

Arnaud a 26 ans lorsqu’il prend la direction des cuisines, et aux côtés de son père, le Chef Lallement part en conquête. Amoureux des produits de très grande qualité, il met toute sa passion et son inventivité au service de cet établissement familial, et un an plus tard, en 2001, une première étoile est décernée par le Guide Michelin. Jean-Pierre, son papa, n’en profitera malheureusement presque pas : il décède quelques mois plus tard, bien trop tôt, à l’âge de 51 ans.

En 2003, à 29 ans, Arnaud est le plus jeune des cuisiniers choisis par Alain Ducasse pour faire partie de l’aventure Fou-Food France, opération qui permet à de jeunes chefs provinciaux de venir présenter leur travail à une grande table parisienne : le Plaza Athénée.

2005 est un grand millésime pour l’Assiette Champenoise. La cuisine fait peau neuve et passe de 80 à 200 m², le design de la salle de restaurant est repensé.

En mars, l’Assiette obtient sa deuxième étoile et change de dimension. Aux côtés de Magali, son épouse, de Colette, sa maman, et de Mélanie, sa sœur, Arnaud fait entrer l’établissement familial dans le clan fermé des grandes tables françaises.
Cette étape clé tout juste passée, les heureux évènements s’enchaînent sans tarder.

En 2006, Arnaud fait son entrée au sein de l’association des Grandes Tables du Monde.

En 2009, l’édition du Gault et Millau consacre l’Assiette,  élue « Etablissement de l’année », puis lui décerne en 2010 une 4ème toque.

En 2010, l’Assiette Champenoise célèbre également ses 35 ans d’existence ainsi que les 10 ans de collaboration entre Arnaud Lallement et Olivier Krug avec lequel il élabore régulièrement des accords mets et champagne.

En 2012, l’édition du Gault et Millau décerne une 5ème toque

En 2013, notre hôtel est 5 étoiles

En Octobre 2013, Arnaud Lallement est élu « cuisinier de l’année 2014 » par le Gault et

Millau.

En Février 2014, le guide Michelin lui attribue une 3ème étoile.

Arnaud Lallement rentre dans le cercle très fermé des 27 meilleurs restaurants 3 étoiles de France.

En Octobre 2014, il est élu par ses pères « chef de l’année » au magazine Le Chef.

 

MANGEZ VRAI !

« Derrière chaque plat se cache toujours une histoire, celle d’hommes et de femmes, éleveurs, pécheurs, maraichers ou récoltants, avec lesquels je partage la même passion : celle des produits d’une qualité exceptionnelle.

Un bel assaisonnement, une bonne cuisson et, tout en restant très sobre, un accord avec certaines saveurs : voilà comment respecter ces produits et leur rendre hommage, voilà ma conception de la cuisine. » (texte d’origine : www.assiettechampenoise.com)

 

L’Assiette Champenoise – 40 avenue Paul-Vaillant-Couturier 51 430 Tinqueux

  • Menus et Prix

    Moderne, Créatif, Gastronomique – 95 € à 185 €

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