Arkadiusz Zuchmanski – Apicius

Description

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Apicius était un grand gastronome romain, auteur du premier livre de cuisine jamais écrit. Aujourd’hui, c’est une table très courue de Clermont-Ferrand. Son chef, Ar-kadiusz Zuchmanski, a décroché sa première étoile au Guide Michelin en mars 2010, sans passer par la case « Espoir » et seulement deux ans après l’ouverture. Il a même été le premier Polonais à obtenir le célèbre macaron !

Originaire de la cité coutelière de Drzewica, au centre de la Pologne, le cuisinier a appris le métier dans son pays, après une formation de technicien en nutrition à Lodz. Epris de gastronomie française, il s’installe à Paris en 1994. Son parcours l’emmène dans des grandes maisons, parmi lesquelles le Marriot (Neuilly-sur-Seine), le Renaissance (La Défense), l’Hôtel Vendôme, le Bœuf Couronné et le Don Juan II. Plus tard, il deviendra responsable des Yachts de Paris au sein du groupe Lenôtre.
Entre temps, ce Compagnon du Tour de France, aujourd’hui âgé de 46 ans, est sollicité pour créer le Studio Café, derrière le Zénith d’Auvergne. L’aventure tourne court, mais c’est à Clermont-Ferrand qu’il revient pour créer son restaurant en 2008. Il avoue avoir eu un véritable coup de cœur pour la région. « On ne voulait pas reprendre, mais créer quelque chose » explique celui qui n’a pas encore totalement perdu son accent polonais.
C’est le début de L’Apicius : située rue Claussmann, entre Delille et Gaillard, cette table d’excellence affiche rapidement complet. Aux côtés d’Arkadiusz, sa femme Marguerite. Aux petits soins avec les clients, elle gère à la perfection l’accueil et le service. Sans parler de la déco… (texte d’origine : www.info-mag-annonce.com)

 

Apicius – Marché Saint Pierre 1 étage 63000 Clermont-Ferrand

Menus et Prix

Moderne, Créatif, Gastronomique – 45 € à 117 €

 

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Arkadiusz Zuchmanski – Apicius
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