Alexis Albrecht – Au Vieux Couvent

Description

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Présentez-nous les moments marquants de votre parcours dans la profession.
Si j’ai beaucoup de très anciens souvenirs dans le restaurant familial, un des premiers moments marquants fut  mon apprentissage à Ottrott, chez Patrick Fritz en 89-90. L’Ami Fritz, comme son nom l’indique, c’est un peu un concentré d’Alsace et de ces belles tables classiques. J’y ai appris la vie et la cuisine, celle de semaine, en autant de « plats du jour », et celle des jours fériés et des week-ends, avec les grands menus et les volontés gastronomique.

En fait je pense avoir beaucoup appris là-bas car c’était une maison où je me sentais vraiment bien, j’ai apprécié cet esprit familial et cette volonté irrépressible de bien faire.

Ensuite j’ai également passé un an au Crocodile, la fameuse adresse strasbourgeoise ; j’y ai appris et me suis frotté à la pâtisserie, en bref, j’y suis allé pour me diversifier et voir autre chose. J’ai découvert un restaurant différent, plus structuré encore, avec des postes bien définis et des tâches, certes plus répétitives, mais que nous maitrisions alors encore plus parfaitement.

Mais une des rencontres et des expériences les plus importantes de ma vie dans ce métier restera sans doute mon passage, en 1993-94, chez Jacques Maximin, à Vence. Cet homme est un maître pour une bonne partie des grands cuisiniers de notre temps, et ce n’est pas pour rien, je sais, j’y étais !

C’est surtout un maître des légumes et des poissons, un homme fou de fraîcheur, qui à l’époque réécrivait la carte du restaurant, tous les matins, à la main.

Je me souviens parfaitement de sa technique qui ne cessait de nous impressionner.

Décrochée en 1983, l’étoile Michelin est conservée de père en fils depuis 30 ans sans discontinuité (texte d’origine : www.blog-etoiles-alsace.blogspot.fr)

 

Au Vieux Couvent – 6 rue des Chanoines 67860 Rhinau

  • Menus et Prix

    Moderne, Créatif, Gastronomique – 37 € à 110 €

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Alexis Albrecht – Au Vieux Couvent
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